Natrium metabisulfit bertindak sebagai bahan pengawet dan pereduksi dalam makanan. Ia memiliki efek reduksi yang lebih kuat dibandingkan sulfit, namun fungsinya serupa. Di negara saya diperbolehkan digunakan pada buah-buahan yang diawetkan, biskuit, gula pasir, gula batu, maltosa, permen, glukosa, glukosa cair, rebung, jamur, dan jamur kalengan, dengan maksimal pemakaian 0,45 g/kg.
Jumlah residu (sebagai SO2) dalam buah-buahan yang diawetkan, rebung, jamur dan jamur kalengan, konsentrat anggur dan blackcurrant harus kurang dari 0,05 g/kg; jumlah sisa biskuit, gula, bihun, dan varietas lainnya harus kurang dari 0,1 g/kg; dan jumlah sisa glukosa cair tidak boleh melebihi 0,2 g/kg.
